{"id":18506,"date":"2021-01-15T12:10:23","date_gmt":"2021-01-15T10:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/pedratour.com\/2021\/01\/15\/posat-les-botes-que-fa-fred\/"},"modified":"2021-03-09T12:02:17","modified_gmt":"2021-03-09T10:02:17","slug":"platos-tipicos-catalanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pedratour.com\/es\/2021\/01\/15\/platos-tipicos-catalanes\/","title":{"rendered":"\u00a1Ponte las botas, que hace fr\u00edo!"},"content":{"rendered":"

De otras cosas puede que no, pero de comer sabemos, los catalanes. Y, ahora que ha llegado el invierno, tenemos un mont\u00f3n de platos t\u00edpicos catalanes bien contundentes para combatir el fr\u00edo<\/strong>. Cada zona tiene sus recetas tradicionales de invierno, sin olvidar algunos cl\u00e1sicos mucho m\u00e1s internacionales, des de ensaladas de invierno hasta sopas de cualquier cosa. El denominador com\u00fan de los platos invernales es la elevada aportaci\u00f3n cal\u00f3rica: guisos, caldos contundentes y salsas densas. Incluso los\u00a0cal\u00e7ots<\/em>, indisociables del romesco, son un buen input de energ\u00eda para mantener la temperatura corporal. Adem\u00e1s, es temporada de ciertas\u00a0delicatessen<\/em>\u00a0que solo pueden degustarse en \u00e9poca de fr\u00edo y que, se coman como se coman \u2013incluso si tiene que ser con el abrigo puesto\u2013 no podemos dejar de disfrutar mientras se puede.<\/p>\n

Entre la meteorolog\u00eda y la pandemia, la cosa no invita a salir de casa; es mucho m\u00e1s tentador quedarse en el sof\u00e1 con una taza de caldo caliente viendo pasar los malos tiempos. Adem\u00e1s, si algo tenemos ahora mismo, es tiempo para estar en casa, as\u00ed que\u00a0es un buen momento para animarse a probar recetas nuevas<\/strong>. Y, si dentro de unos d\u00edas el tema mejora, puede que incluso podamos hacer alguna escapadita gastron\u00f3mica para disfrutar de los productos y platos de temporada ah\u00ed donde son t\u00edpicos.<\/p>\n

En Catalunya, el plato estrella del invierno es la\u00a0escudella i carn d\u2019olla<\/em><\/strong>. Es un plato que siempre entra bien; ser\u00eda una l\u00e1stima limitarla a la comida de Navidad. Adem\u00e1s, si te aburres de ella, hay cantidad de variaciones locales que hace gracia probar. En el Berged\u00e1 tenemos la\u00a0escudella de blat de moro escairat<\/em><\/strong>, hecha casi exclusivamente a base de ma\u00edz sin piel \u2013o\u00a0escairat<\/em>, para los amigos\u2013 y carne de cerdo. En el Pallars hacen la\u00a0vianda<\/em><\/strong>, con fideos en vez de\u00a0galets<\/em>\u00a0y, cosa curiosa, peras. Si nos dejan, por Carnaval pod\u00e9is probarla en la\u00a0calderada popular<\/strong>\u00a0de los principales pueblos del Pallars Sobir\u00e0. Y, ya que hablamos de escudella, no podemos olvidar la\u00a0\u00f2lha aranesa<\/em><\/strong>, plato tradicional de la Val d\u2019Aran y uno de los platos de caldero de Europa documentados des de hace m\u00e1s siglos. \u00a1Calor y energ\u00eda para aguantar todo el invierno!<\/p>\n

Otro cl\u00e1sico, muy t\u00edpico de San Esteban, pero v\u00e1lido todo el a\u00f1o, son los\u00a0canelones<\/strong>. Un plato consistente, hecho a base de sobras, que admite mil rellenos. Si est\u00e1s harto de prote\u00edna animal tras las vacaciones, siempre puedes llenar-los de verdura \u2013o de lo que sea, ya puestos\u2013 y, si la bechamel te resulta demasiado pesada, prueba a hacerlos con una\u00a0velout\u00e9<\/em>\u00a0de verduras. Imprescindibles.<\/p>\n

En el Pirineo \u2013que, al final, es donde entienden de fr\u00edo\u2013 encontramos el\u00a0trinxat<\/em>\u00a0de Cerdanya<\/strong>\u00a0y los\u00a0guisantes negros del Bergued\u00e0<\/strong>. El\u00a0trinxat<\/em>\u00a0de col (que en teor\u00eda deber\u00eda ser col de invierno) y patata est\u00e1 bastante extendido, y en el Moian\u00e8s y alg\u00fan rinc\u00f3n de Osona incluso lo llaman de otra forma,\u00a0baiat\u00f3<\/em>. Los guisantes negros, por el contrario, son una variedad limitada al Bergued\u00e0 y, guisados, est\u00e1n entre los mejores platos de invierno que he comido.<\/p>\n

Si nos vamos hacia el Sur, es tiempo de\u00a0cal\u00e7ots<\/em>,\u00a0<\/strong>particularmente de\u00a0cal\u00e7ots\u00a0<\/em>de Valls. Tambi\u00e9n en la Costa Daurada, aunque especialmente en el Pened\u00e8s y en el eje que forman El Vendrell, Vilanova y Sitges, es temporada de\u00a0xat\u00f3<\/em><\/strong>. El\u00a0xat\u00f3\u00a0<\/em>es una ensalada de invierno con escarola, pescados salados (bacalao, anchoas, at\u00fan\u2026) y una variante del romesco. \u00a1No os perd\u00e1is las\u00a0cal\u00e7otades<\/em>\u00a0y las\u00a0xatonades<\/em>, ya sea este a\u00f1o o el pr\u00f3ximo!<\/p>\n

En el Priorat, durante la Cuaresma, es t\u00edpica la\u00a0tortilla con jugo<\/strong>. Se trata de una tortilla de espinacas guisada con alcachofas \u2013que ahora tambi\u00e9n es su temporada, sobre todo en los deltas del Ebre y el Llobregat\u2013, huevo duro y bacalao (en su versi\u00f3n premium), sin olvidar la picada y un buen sofrito. No es un plato com\u00fan en los restaurantes, es un plato de casa, de esos cuya receta guarda celosamente cada yaya. Para probarla, lo mejor es ir a Ulldemolins a la\u00a0Fiesta de la\u00a0Truita amb Suc<\/em><\/strong>, que se celebra el segundo domingo de marzo \u2013esperemos que, para entonces, el confinamiento municipal sea historia\u2026<\/p>\n

Y ahora vamos a esos productos m\u00e1s especiales, aquellos de los que lo importante no es el plato sino el producto en s\u00ed mismo, porque no se encuentra en otra \u00e9poca. En invierno es temporada de tres bichos muy apreciados: la\u00a0galera<\/strong>, la\u00a0garoina<\/em><\/strong>\u00a0y la\u00a0angula<\/strong>.<\/p>\n

Las galeras son unos crust\u00e1ceos \u2013primas de las gambas, para entendernos\u2013 que se pescan durante los meses de invierno y que \u2013dicen los entendidos\u2013 est\u00e1n muy y muy ricos; si ten\u00e9is curiosidad, la \u00faltima semana de febrero la Ametlla de Mar celebra las\u00a0Jornadas Gastron\u00f3micas de la Galera<\/strong>.<\/p>\n

Las\u00a0garoines<\/em>\u00a0son los erizos de mar \u2013no, los pinchos no se comen, se come la cosa de roja de dentro\u2013, un manjar muy apreciado en la Costa Brava. Pod\u00e9is encontrarlas por toda dicha costa, pero goza de renombre la\u00a0Garoinada\u00a0<\/em>de Palafrugell<\/strong>,\u00a0<\/em>una campa\u00f1a gastron\u00f3mica que se extiende de enero a marzo. Siempre hay alg\u00fan individuo que se pone a pescar erizos en junio \u2013viven enganchados a la roca, no han podido ir muy lejos\u2013, pero es invierno cuando est\u00e1n llenos y recogerlos no afecta a la reproducci\u00f3n de la especie.<\/p>\n

Las\u00a0angulas<\/strong>\u00a0son las cr\u00edas de la anguila \u2013no deben confundirse con las \u201cgulas\u201d, que son restos de pescado triturados y amasados para que parezcan angulas. Las Angulas se pescan en las desembocaduras de los r\u00edos \u2013en Catalunya, b\u00e1sicamente en el Delta del Ebre\u2013 entre octubre y marzo, que es cuando estos pececillos llegan a nuestras costas desde el otro lado del Atl\u00e1ntico para hacerse mayores en las cabeceras de los r\u00edos. Adem\u00e1s de ser un producto gourmet \u2013y car\u00edsimo\u2013, son tambi\u00e9n los beb\u00e9s de un animal extraordinario y cada vez m\u00e1s raro. As\u00ed que haced el favor de comerlas con moderaci\u00f3n \u2013la demanda estimula la pesca\u2013 y siempre con la confianza de que han sido capturadas acorde con las medidas legales. \u00a1Gracias de parte de todas las angulas!<\/p>\n

Para terminar, aunque no son productos t\u00edpicos de invierno, no podemos olvidar el\u00a0aceite de oliva<\/a>\u00a0y el\u00a0vino,<\/b>\u00a0entre los\u00a0platos t\u00edpicos catalanes<\/b>. El aceite es un imprescindible en la cocina mediterr\u00e1nea y un producto muy nuestro; adem\u00e1s, en Catalunya lo hacemos muy bueno. Y el vino\u2026 Bueno, sin hacer apolog\u00eda del alcoholismo, tengo que decir que no hay nada como un buen vino de la tierra para regar una\u00a0experiencia gastron\u00f3mica<\/strong>. Si sois un poco gourmets y toda la historia esta del COVID-19 os ha aguado los planes de ir a probar exquisiteces, el aceite y el vino son una gran opci\u00f3n porque pueden degustarse todo el a\u00f1o. Adem\u00e1s, ambos tienen toda una cultura tur\u00edstica a su alrededor, y es interesant\u00edsimo descubrir su proceso de elaboraci\u00f3n, de la vid o el olivo hasta la copa y la aceitera. As\u00ed que dejad que os invite a aprovechar las excursiones \u2013que, tarde o temprano, llegar\u00e1n\u2013 para visitar alguna bodega,\u00a0como la\u00a0experiencia Gramona<\/a>,\u00a0o embarcaros en una\u00a0experiencia oleotur\u00edstica, como la\u00a0visita oleotur\u00edstica Torrebesses<\/a>. No os decepcionar\u00e1 y, si acabamos perdi\u00e9ndonos las Jornadas Gastron\u00f3micas de invierno, siempre nos quedar\u00e1 esto.<\/p>\n

\u00a1Disfruta, come y bebe que la vida es breve!<\/b><\/p>\n

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De otras cosas puede que no, pero de comer sabemos, los catalanes. Y, ahora que ha llegado el invierno, tenemos un mont\u00f3n de platos t\u00edpicos catalanes bien contundentes para combatir el fr\u00edo. Cada zona tiene sus recetas tradicionales de invierno, sin olvidar algunos cl\u00e1sicos mucho m\u00e1s internacionales, des de ensaladas de invierno hasta sopas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":12888,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[218],"tags":[],"class_list":["post-18506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18506\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedratour.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}